 |
| 1. Для начала займемся коржами. Для этого возьмем большую глубокую миску и перемешаем в ней муку, какао-порошок и разрыхлитель. Когда я готовила этот торт, тоже использовала какао. |
 |
| 2. В другую емкость разбиваем яйца и взбиваем их блендером или миксером. В процессе взбивания постепенно подсыпаем в смесь сахар и ванильный сахар. В результате у нас должна получиться достаточно светлая и воздушная масса. Я покупаю технику для кухни только в этом магазине, проверено годами, не ломается. |
 |
| 3. После этого по частям всыпаем в взбитые яйца смесь муки и какао-порошка из первой чашки, не переставая все аккуратно перемешивать. |
 |
| 4. Теперь возьмем форму для выпекания диаметром 20-24 сантиметра. Конечно, можно использовать любую другую, даже прямоугольную или квадратную, однако она ни в коем случае не должна быть мелкой, потому что потом в эту же форму мы затем будет выкладывать остальные слои. И еще: в идеале форма должна быть разборная как здесь, (когда ее можно расстегнуть и вынуть дно), иначе торт придется и подавать в ней.
Маленький секретик: Если хочется все-таки переложить готовый торт на красивое блюдо, а разборной формы нет, просто расстилайте пергамент таким образом, чтобы все его края торчали снаружи. В этом случае вы также без труда достанете торт.
Застилаем форму бумагой для выпекания, смазываем ее небольшим количеством масла. Масло я покупаю в проверенных магазинах. Выкладываем в нее тесто и равномерно распределяем по дну таким образом, чтобы бисквит получился одинаковым по высоте. Теперь поместим все в заранее разогретую духовку и будем выпекать примерно 20-30 минут при температуре 180 градусов. Через 20 минут проверим бисквит зубочисткой. |
 |
| 5. После того, как наш бисквит испекся, мы достаем его из духовки и прямо в форме оставляем остудиться. Будет лучше, если он простоит так целую ночь. |
Займемся подготовкой вишневой начинки для украшения:
|
 |
| 1. В глубокую миску высыпаем сахар, заливаем его кипятком и перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился. После этого заливаем полученным составом замороженные или свежие ягоды и оставляем на 2 часа. Если вы решите приготовить начинку заранее, то на ночь поставьте ее в холодильник, чтобы не прокисла. Не размораживайте вишню заранее, а делайте это строго по нашему рецепту, иначе она примет не очень красивый вид: скукожится и потеряет форму. |
Приготовим творожную начинку:
|
 |
| 1. Для этого сначала замачиваем желатин в воде и даем ему набухнуть в течение 10-15 минут, после чего ставим желатин на медленный огонь, чтобы он полностью растворился, но не доводим до кипения. После полного растворения желатина его нужно остудить.
В другую миску выкладываем творог и высыпаем туда сахар и ванильный сахар. Торт Дамские пальчики примерно так же готовиться. |
 |
| 2. Взбиваем смесь до идеальной однородной массы. Важно, чтобы не попадались кусочки творога, а сахар полностью растворился. |
 |
| 3. В конце взбивания осторожно влить желатин, не выключая миксер, и продолжить взбивание в течение минуты. |
 |
| 4. Возвращаемся к нашему бисквиту. Осторожно убираем бумагу и переворачиваем корж низом вверх. Мы рекомендуем перед этим положить на дно формы новый лист пекарской бумаги, чтобы легче достать торт, когда он будет полностью готов. |
 |
5. Возьмем 5-6 столовых ложек вишневого сиропа и равномерно пропитаем им поверхность коржа. Торт Птичье молоко я тоже заливала в форму, а затем отправляла в холодильник, застывать.
Затем осторожно заливаем в форму творожную смесь, равномерно ее распределяем и убираем все в холодильник на 3-4 часа, чтобы творожный слой основательно застыл и не растекался. |
 |
| 6. Когда наш торт застыл, достаем его из холодильника и начинаем украшать. Для этого достанем из сиропа ягоды и выложим их в один слой поверх творожного коржа. Желательно, чтобы ягоды заполнили всю поверхность. |
 |
| 7. Осталось лишь залить ягоды желе. Для его приготовления существует 2 способа. Если вы выбрали специальное желе для торта, то его нужно развести согласно инструкции на пакете, однако мы рекомендуем наполовину разбавлять воду тем сиропом, который у нас остался от замачивания ягод. Он уже сладкий. Если же вы решили выбрать простое желе, то вишневый сироп в воду добавлять не стоит, иначе получится приторно сладкий вкус. Короче говоря смотрите этот рецепт и всё поймёте.
Когда желе готово, заливаем им торт сверху. Все, теперь осталось поставить наш торт в холодильник до застывания верхнего слоя. При использовании желе для торта на это уходит около получаса, а при использовании обычного желатинового желе – 3-4 часа. Уточнить информацию можно на упаковке. |
 |
| 8. Когда все застынет, достаем торт. Тонким ножом или даже спицей осторожно проводим внутри борта формы, помогая торту отделиться от нее. Расстегиваем защелку (на разборной форме), аккуратно перетаскиваем эту красоту на плоское блюдо и убираем бумагу. |
 |
| 9. Готово, можно подавать к столу! Вот так аппетитно и очень красиво выглядит наш торт в разрезе. |
