| Здравствуйте дорогие читатели моего кулинарного блога, сегодня на повестке дня торт дамские пальчики. Это воздушный торт, готовится по специальной технологии. |
Дополнительная информация:
| Кто сказал, что торты – это сложно? Да, с некоторыми из них приходится повозиться, однако конечный результат того стоит. Сегодня мы представляем вам пошаговый рецепт торта «Дамские пальчики». Вы поймете, что даже такой, казалось бы, сложный торт на самом деле очень прост в приготовлении.
Его основу составляют тоненькие воздушные палочки-эклеры, напоминающие женские пальчики, — отсюда и такое интересное название. Торт выполняется многослойным, и каждый слой щедро промазывается нежнейшим сливочным кремом, а довершает картину изумительная шоколадная глазурь. |
Ингредиенты:
- Вода – 300 мл.
- Сливочное масло – 160 г.
- Мука – 200 г.
- Куриные яйца – 6шт. среднего размера
- Сметана – 600 г.
- Сливки высокой жирности – 200-250 г.
- Сгущенка – 1 банка
- Сахарная пудра – 70-80 г.
- Сахар – 6 ст.л.
- Ванильный сахар – 2 ч.л.
- Какао-порошок – 2,5 ст.л.
- Соль – щепотка
|
| Кроме того, вам потребуется тортовница на ножке и круглая разъемная форма. Рекомендуем 2 ст.л. масла отложить для приготовления шоколадной глазури. Если куриные яйца слишком мелкие, возьмите на одно больше. Ванильный сахар можно заменить ванилином. |
Способ приготовления:
 |
| 1. Первым делом включаем духовку, чтобы она разогрелась до 200 градусов, пока мы будем готовить тесто. Широкий противень выстилаем пекарской бумагой, можно также немного смазать его растительным маслом.
Кроме того, требуется заранее охладить сливки и сметану, а по возможности поместить в холодильник и чашку, в которой в дальнейшем будем делать крем.
Далее воду наливаем в кастрюльку, всыпаем в нее муку, тщательно размешиваем, добавляем туда же сливочное масло, щепотку соли, доводим до кипения и снимаем с плиты. |
 |
| 2. Теперь при помощи деревянной лопатки мешаем тесто до тех пор, пока не образуется комок. После этого даем тесту остыть – минут 7-10. Точно также я готовила тесто здесь, только всё более подробно рассказывала. |
 |
| 3. Следующим шагом перекладываем наше тесто в миску и взбиваем его блендером, постепенно добавляя в смесь яйца. |
 |
| 4. Наполняем получившейся воздушной массой кондитерский шприц или пакетик, а затем выдавливаем одинаковые полоски длиной 5-6 сантиметров прямо на противень. Если желаете сделать торт более воздушным тогда выкладывайте тесто, как показано здесь. |
 |
| 5. Ставим пальчики-эклеры в печь на 15-20 минут. За это время тесто будет готово. Так же можно испечь тесто круглой формы, об этом я подробно рассказывала в этой статье. |
 |
| 6. Чтобы не терять время, пока тесто пропекается, сделаем крем. Достаем из холодильника миску, сливки и 450 мл. сметаны. В миске смешиваем сметану, сгущенное молоко, сахарную пудру и ванильный сахар, а затем все взбиваем блендером или миксером. После этого добавляем наш в крем сливки и снова взбиваем до состояния пены. Что бы не использовать сгущёное молоко, вы можете приготовить крем так. Ваниль придаст торту нежный и аппетитный аромат. Многим нравится этот запах настолько, что они ищут эту нотку даже в туалетной воде, кстати если уже знать в каких духах присутствует ваниль, то можно купить парфюм в интернет магазине . |
 |
| 7. К этому времени пальчики уже испеклись, поэтому мы достаем их из духовки и остужаем. Берем разъемную форму и покрываем ее дно равномерным, но не очень толстым слоем крема. |
 |
| 8. Начинаем выкладывать в форму пальчики. |
 |
| 9. Выкладываем пальчики-эклеры, формируя слои и тщательно промазывая каждый из слоев кремом. Пустоты заполняем кусочками разрезанных пальчиков. |
 |
| 10. В результате у нас заполнилась вся форма, часть крема осталась, — она потребуется для украшения, поэтому мы складываем его в емкость с крышкой и убираем на хранение в холодильник. |
 |
| 11. Сам торт также охлаждаем, убрав в холодильник на всю ночь. Рекомендовано отстаивать торт минимум 2 часа, однако лучше, если это будет 8-10 часов. С утра достаем тортовницу и обрамляем ее края при помощи фольги, чтобы тортовница не испачкалась при украшении торта. |
 |
| 12. Следующим этапом достаем торт из холодильника и аккуратно извлекаем из формы, помогая его отделению от стенок ножом. |
 |
| 13. Переворачиваем наш тортик на тортовницу, после чего удаляем дно формы. |
 |
| 14. Покрываем доступные части торта остатками сливочного крема. |
 |
| 15. Осталось только приготовить сладкую шоколадную глазурь. Для этого в мисочке перемешиваем какао-порошок, сахар и оставшиеся 150мл. сметаны. Здесь я немного по другому готовила глазурь, так что если у вас нет нужных ингредиентов, использует этот рецепт. |
 |
| 16. Ставим состав на огонь и нагреваем до тех пор, пока он не закипит. Регулярно помешиваем лопаткой. Когда сахар полностью растворился, снимаем смесь с плиты, добавляем в него 2 ст.л. сливочного масла и тщательно вымешиваем до однородности. |
 |
| 17. Сворачиваем воронку из листа бумаги и наполняем ее глазурью. Можете использовать этот мешочек, он рисует узоры шоколадом не чуть не хуже. |
 |
| 18. Украшаем наш тортик. Можно полностью покрыть поверхность торта глазурью или создать какой-то необычный узор, а можно, как мы, просто нарисовать «каракули». Помните, что глазурь очень быстро застывает, поэтому все оформительские работы стоит выполнять как можно скорее. В крайнем случае глазурь можно разогреть. |
 |
| 19. Можно оставить торт прямо в таком виде, а можно добавить украшений. На нем будут хорошо смотреться фигурки из белого и темного шоколада или пара вишенок. Здесь все рецепты тортов находящихся на моём сайте, посмотрите как я их украшала. |
 |
| 20. Наш торт «Дамские пальчики» полностью готов, можно смело подавать его на стол. |
 Приготовить торт «Дамские пальчики» по нашему рецепту, обязательно получится даже у новичка. Такой десерт, конечно же, подойдет к любому поводу, будь то праздничное застолье, детская вечеринка или долгожданная встреча старинных подруг.
В качестве начинки вы также можете использовать любимые фрукты и орехи: добавляйте их прямо в слои с печеньем, и они придадут вашему торту дополнительные вкусовые оттенки. |
Автор рецепта Алёна Балан!