Торт птичье молоко

На этот раз я решил добавить один очень популярный рецепт, в свою коллекцию. Сегодня речь пойдёт о торте «птичье молоко», рецепт которого я нашёл в книге советская кулинария!

Он выполнен с пошаговой фото инструкцией приготовления, для удобства восприятия.

Рецепт торта птичье молоко полностью соответствует советскому рецепту приготовления, как в старые добрые времена.

Давайте приступим к приготовлению:

Ингредиенты:

Для бисквита:

Мука – 50 гр.
Сахар – 50 гр.
Яйцо – 1 шт.
Желток – 2 шт.
Разрыхлитель ½ ч.л.

Для суфле:

Сахар – 250 гр.
Масло – 150 гр.
Белок – от 2-ух яиц
Сгущённое молоко – 100 гр.
Сок лимона – 1 ст.л.
Желатин – 10 гр.
Сахар ванильный – 10 гр.

Для глазури:

Плитка молочного шоколада – 100гр.
Масло – 50гр.

Способ приготовления:

1. Приступим к приготовлению бисквита, для того что бы он получился мягким и пышным, нам нужно дополнительно использовать два желтка. С помощью миксера начинаем взбивать одно яйцо, два желтка, затем постепенно вмешиваем туда сахар. Взбивать следует около 5 минут, до образования пышной воздушной массы.

Ещё есть отличный рецепт бисквита, который я готовила отдельно, специально что бы наглядно вам показать.

2. Теперь следует добавить муку, но для начала мы её просеем и перемешаем с разрыхлителем. После этого с помощью веничка, постепенно вмешаем её во взбитую массу.

3. Для выпечки я обычно использую разъёмную форму, так и в этом случае она мне пригодится. На дно формы постелем пекарную бумагу, закроем форму так, что бы зацепить бумагу.

На дно формы выкладываем заранее приготовленное тесто и разравниваем его по всему основанию. Далее разогреем духовку до 200 градусов, затем отправим нашу заготовку выпекаться на 15 минут. Готовность лучше всего проверить с помощью спички.

4. Когда бисквит будет готов, его не следует сразу освобождать от формы, дайте ему остыть и набраться крепости.

5. Как только бисквит остынем, аккуратно снимите форму, избавьтесь от пекарной бумаги, которую стелили на дно. Наш бисквит готов, но не следует расслабляться, самое сложное ещё впереди.

Если бисквит получился толстый, смотрим это видео, где я показываю как разрезать бисквит ровно и очень быстро.

6. Когда вы освободите форму, её нужно хорошенько промыть, затем опустить в неё готовый бисквит, пористой стороной вверх. В этой же форме мы продолжим готовить сам торт птичье молоко!

Приступаем к приготовлению суфле:

1. Перед приготовлением, сливочное масло и сгущённое молоко должны находится при комнатной температуре, так их лучше всего будет смешать воедино. Указанное количество сгущённого молока и сливочного масла, взбиваем миксером до образования крема образной массы. Сгущёнку я рекомендую брать эту, она самая натуральная из всех.

2. Для улучшения плотности свойства суфле, следует добавить в его состав немного желатина. В 100 гр. воды замачиваем 10 гр. желатина, и ждём, пока он набухнет. Набухание обычно происходит в течение 10 минут после замачивания.

Я вам советую смотреть инструкцию на упаковке, бывает такое, что желатин нужно замачивать более длительное время. Когда желатин набухнет, воду, в которой он был замочен, вместе с желатином следует разогреть до тёплого состояния. Это нужно сделать для того что бы желатин полностью растворился. А как это делать правильно полностью показано здесь.

3. Приступаем к приготовлению сиропа, для этого 250 гр. сахара, заливаем 80 мл. воды, ставим на медленный огонь и размешиваем до полного растворения сахара.

4. После закипания варим сироп в течение 15 минут сделав огонь на среднюю. Не забывайте, постоянно помешивать сироп иначе он может пригореть и торт будет испорчен. Я пользуюсь термометром и довожу сироп до температуры в 110 градусов. После приготовления, ставим сироп немного остыть, примерно до 80 градусов.

5. Предварительно охладим белки, затем в чистой миске начинаем их взбивать с помощью веничка, постепенно добавляя ванильный сахар и лимонный сок. Приблизительное время взбивания варьируется от 5-до 7 минут, меньше никак нельзя. После взбивания у нас должна образоваться масса, хорошо держащая свою форму.

6. Когда вышеуказанное действие будет сделано, нам нужно не переставая взбивать белки, потихонечку влить остывший до 80 градусов сироп, до последней капельки. Я взбивала около 5 минут, пока все составляющие не перемешались.

7. Теперь очередь дошла до перемешенного масла со сгущёнкой, которые я по частям добавляла в нашу полученную массу. Продолжаем взбивать до полного соединения компонентов.

8. Завершающим ингредиентом будет желатин, растворённый в воде, его мы точно также очень тщательно вмешиваем.

9. Полученную массу мы вливаем в форму, где уже находится наш приготовленный бисквит, ставим в холодильник до полного застывания. В моём холодильнике рабочая температура +3 градуса, до полного застывания суфле понадобилось 4 часа времени, сколько уйдёт у вас, рассчитывайте сами.

Приступаем к приготовлению глазури:

1. Пока суфле застываем, приготовим глазурь, для этого растапливаем на водяной бане шоколад и сливочное масло, перемешиваем составляющие воедино.

2. Наш торт полностью застыл и готов к поверхностному нанесению глазури. Выливаем сверху суфле растопленную шоколадную массу, оставим немножко в отдельной чашке для рисования! Снова поставьте торт в холодильник и дождитесь, пока шоколад застынет. Если вам интересно как можно приготовить вкусный крем для торта, смотреть здесь!

3. С помощью кондитерского пакета, нарисуем, что ни будь красивое на тортике Птичье молоко! Как вы видите на фото, этот рисунок я придумала сама. Я уверена, что ваша фантазия позволит вам сделать картинку намного лучше, чем у меня. В форме для комментариев оставляете фотографии с вашими работами, пишите отзывы, и проявляете активность, если рецепт вас заинтересовал.

Дополнительная информация:

Перед тем, как расстегнуть форму проведите по краям торта тоненьким ножичком, это позволит сохранить целостность нашей работы. После приготовления, торт желательно кушать только на следующий день, дайте ему немного отстояться, отдохнуть и набраться вкуса.

Но если вам невтерпёж, кушайте, когда захотите. На этом торт птичье молокополностью готов, всем спасибо, что были снами, и готовили по нашим рецептам, пока!

Автор рецепта Алёна Балан