Фуагра из гусиной печени

Фуагра из гусиной печени

Фуагра из гусиной печени, это изысканное французское блюдо. Нежная и жирная гусиная печень, это основной ингредиент, для приготовления фуагра!

Фуагра из гусиной печени с клубникой:

Фуагра из гусиной печени с клубникой

Ингредиенты:

  1. Гусиная печень — 120 гр.
  2. клубника — 5 шт.
  3. Мёд — 1 ст.л.
  4. Коньяк — 1ст.л.
  5. соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

1
1. Нарежьте гусиную печень наискосок, острым ножом, предварительно подогрев нож горячей водой. Постарайтесь резать печень одним движением, кусочки должны быть примерно одинаковыми и целостными.
2
2. Подготавливаем печень, для этого посолим и поперчим её, желательно с двух сторон. Данные приправы добавляем по вкусу.
3
3. Обваливаем подготовленную печень в муке, и бросаем на предварительно разогретую сковородку, для дальнейшего обжаривания. Обратите внимание, при обжаривании сковорода должна быть со специальным покрытием и полностью сухая, никакого масла, запомните.
4
4. Вот так, должна выглядеть готовая, обжаренная печень. Для того что бы печень полностью пропеклась, я отправлял её в духовку на 2-е минуты. Так же с таким же успехом, можно использовать микроволновую печь, но лучше конечно духовку.
5
5. Приступаем к приготовлению клубники, для этого сначала режем её, каждую на четыре части, затем высыпаем на раскаленную сковородку.
6
6. Наливаем в клубнику коньяк и тут же поджигаем его. Всё нужно делать быстро, постоянно потрясовая сковородку.
7
7. В завершении добавляем мёд, и через 15 секунд снимаем клубнику со сковородки.
8
8. Приступаем к сборке основного блюда, и красивой компоновке. Выкладываем в центр тарелки клубнику.
9
9. Печень обмакиваем сухим кухонным полотенцем от лишнего жира, можно использовать бумажные салфетки.
10
10. Выкладываем печень на клубнику. Блюдо полностью готово, приятного аппетита и удачного дня.

Дополнительная информация:

Хочу открыть вам основной секрет, не каждая гусиная печень, подойдёт для приготовления этого блюда, почему спросите вы? Гуси должны быть правильно откормлены, есть два варианта их кормления, в первый входит инжир и ячменная мука, а во второй грецкие орехи с мукой.

Данное блюдо, произрастает корнями из древнего Египта, ещё 5000 тыс. лет назад, оно было известно их поварам.

Исторические заметки:

Следующие кто узнал о нём, были Римляне, недаром история гласит, что гуси спасли Рим. И наконец, Франция слала приютом основного рецепта фуагра, где зародилась ещё множество разновидностей приготовления данного блюда. В наши дни, этот рецепт относится к французским блюдам.

Знаменитые шеф-повара, в их числе Александр Готье, заметили, что когда гуси, осенью собираются улетать в тёплые края, перед таким перелётом они запасаются жиром, который при приготовлении фуагра, обладает очень приятным вкусом. Вам наверное с нетерпением, охота узнать как же правильно готовить это блюдо, давайте приступим.

 

Фуагра из гусиной печени в духовке:

Фуагра из гусиной печени в духовке

Ингредиенты:

  1. Печень гуся — 0,5 кг.
  2. Вино белое — 1/3 Стакана
  3. Соль (по вкусу)
  4. Перец (по вкусу)

Способ приготовления:

  • Гусиная печень должна быть очень жирное, тогда наше блюдо. Будет сочным и очень вкусным. Подготовим печень, очистим, помоем и разрежен на кусочки среднего размера.
  • Замаринуем кусочки в вине, поперчим и посолим. Время маринования от 2-4 часа, не более.
  • Возьмите формочку и поместите туда печень без маринада, так что бы сверху оставалось немного пустоты.  Разогрейте духовку и поставьте печень в формочке, готовьте при 95 градусах около 30 минут. Если у вас есть мясной термометр, следует готовить по нему, пока температура печени не достигнет 46 градусов.
  • Когда всё будет готово, сверху формочки выделится жир. Его следует слить в отдельную посуду, он нам ещё пригодится.
  • И так у нас получился паштет, который следует по готовности охладить. Для этого подойдёт самый обычный кухонный холодильник.
  • Достанем паштет из холодильника, сверку формочки прижмём продукт, заранее вырезанным картоном, и всё обмотаем пищевой плёнкой. Таким образом, печёночный паштет, должен простоять под прессом около часа. По истечению времени, размотаем плёнку, вытащим картон, накроем формочку крышкой и отправим заготовку в холодильник на 1-2 дня.
  • Когда у вас дома будет куча гостей, перед самой подачей фуагра, следует поместить форму в тёплую воду не дольше чем на 1-у минуту. Затем выложим паштет на тарелочку и нарежем.
  • Жир который у вас остался, следует зарезервировать в холодильнике. Лично я после того как нарежу паштет на кусочки, заливаю его предварительно растопленным гусиным жиром. Получается необычно и очень вкусно. Залитое жиром фуагра, хранится куда дольше, чем у обычном состоянии (около 1 недели).
Приятного аппетита!!!

Автор рецепта Алёна Балан!

Комментарии

  1. Фуагра, правда очень легко готовиться. Я использовала первый рецепт приготовления, он прост как три копейки. Фуагра, получился очень вкусный, автору огромное спасибо.

  2. Присоединяюсь к словам Марго, мы с ней лучшие подруги, это она посоветовала мне, посетить ваш сайт. Жаренный фугра безумно вкусно получился.

  3. Когра я посмотрел ваш рецепт, сразу сказал, готовить буду по нему. Получился отличный фуагра, хоть делал его впервые.

  4. Всегда хотела научиться готовить это блюдо. Раньше мне попадались слишком замысловатые рецепты. Очень довольна, что нашла этот.

  5. Ребята офигеть какой полезный сайт.Давно такой искал.Спасибо автору.Скоро Новый год,как раз мне и подвернулись то что мне так нужно было.А главное дешево и сердито. От меня лично большое спасибо.

  6. Часто себя таким блюдом не побалуешь. Но хочется, чтобы если уже потратился, то сделать вкусно. Спасибо за подробный рецептик!

  7. Конечно же, я не нашла печень, обладателей которых кормили орехами, но фуагра в духовке — это что-то! Спасибо за рецептик, вы сделали доступными изысканные блюда.

  8. Благодарю за рецепт фуагра. Часто слышу это название, но никогда не пробовал. Абсолютной неожиданностью для меня было наличие клубники в этом рецепте.

  9. И не думала, что блюдо со столь изысканным и даже экстравагантным названием так легко готовится! Спасибо огромное за простоту и доступность рецепта!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *