
Фуагра из гусиной печени, это изысканное французское блюдо. Нежная и жирная гусиная печень, это основной ингредиент, для приготовления фуагра! |
Фуагра из гусиной печени с клубникой:

Ингредиенты:
- Гусиная печень — 120 гр.
- клубника — 5 шт.
- Мёд — 1 ст.л.
- Коньяк — 1ст.л.
- соль и перец — по вкусу
|
Способ приготовления:
 |
1. Нарежьте гусиную печень наискосок, острым ножом, предварительно подогрев нож горячей водой. Постарайтесь резать печень одним движением, кусочки должны быть примерно одинаковыми и целостными. |
 |
2. Подготавливаем печень, для этого посолим и поперчим её, желательно с двух сторон. Данные приправы добавляем по вкусу. |
 |
3. Обваливаем подготовленную печень в муке, и бросаем на предварительно разогретую сковородку, для дальнейшего обжаривания. Обратите внимание, при обжаривании сковорода должна быть со специальным покрытием и полностью сухая, никакого масла, запомните. |
 |
4. Вот так, должна выглядеть готовая, обжаренная печень. Для того что бы печень полностью пропеклась, я отправлял её в духовку на 2-е минуты. Так же с таким же успехом, можно использовать микроволновую печь, но лучше конечно духовку. |
 |
5. Приступаем к приготовлению клубники, для этого сначала режем её, каждую на четыре части, затем высыпаем на раскаленную сковородку. |
 |
6. Наливаем в клубнику коньяк и тут же поджигаем его. Всё нужно делать быстро, постоянно потрясовая сковородку. |
 |
7. В завершении добавляем мёд, и через 15 секунд снимаем клубнику со сковородки. |
 |
8. Приступаем к сборке основного блюда, и красивой компоновке. Выкладываем в центр тарелки клубнику. |
 |
9. Печень обмакиваем сухим кухонным полотенцем от лишнего жира, можно использовать бумажные салфетки. |
 |
10. Выкладываем печень на клубнику. Блюдо полностью готово, приятного аппетита и удачного дня. |
Дополнительная информация:
Хочу открыть вам основной секрет, не каждая гусиная печень, подойдёт для приготовления этого блюда, почему спросите вы? Гуси должны быть правильно откормлены, есть два варианта их кормления, в первый входит инжир и ячменная мука, а во второй грецкие орехи с мукой.
Данное блюдо, произрастает корнями из древнего Египта, ещё 5000 тыс. лет назад, оно было известно их поварам. |
Исторические заметки:
Следующие кто узнал о нём, были Римляне, недаром история гласит, что гуси спасли Рим. И наконец, Франция слала приютом основного рецепта фуагра, где зародилась ещё множество разновидностей приготовления данного блюда. В наши дни, этот рецепт относится к французским блюдам.
Знаменитые шеф-повара, в их числе Александр Готье, заметили, что когда гуси, осенью собираются улетать в тёплые края, перед таким перелётом они запасаются жиром, который при приготовлении фуагра, обладает очень приятным вкусом. Вам наверное с нетерпением, охота узнать как же правильно готовить это блюдо, давайте приступим. |
Фуагра из гусиной печени в духовке:

Ингредиенты:
- Печень гуся — 0,5 кг.
- Вино белое — 1/3 Стакана
- Соль (по вкусу)
- Перец (по вкусу)
|
Способ приготовления:
- Гусиная печень должна быть очень жирное, тогда наше блюдо. Будет сочным и очень вкусным. Подготовим печень, очистим, помоем и разрежен на кусочки среднего размера.
- Замаринуем кусочки в вине, поперчим и посолим. Время маринования от 2-4 часа, не более.
- Возьмите формочку и поместите туда печень без маринада, так что бы сверху оставалось немного пустоты. Разогрейте духовку и поставьте печень в формочке, готовьте при 95 градусах около 30 минут. Если у вас есть мясной термометр, следует готовить по нему, пока температура печени не достигнет 46 градусов.
- Когда всё будет готово, сверху формочки выделится жир. Его следует слить в отдельную посуду, он нам ещё пригодится.
- И так у нас получился паштет, который следует по готовности охладить. Для этого подойдёт самый обычный кухонный холодильник.
- Достанем паштет из холодильника, сверку формочки прижмём продукт, заранее вырезанным картоном, и всё обмотаем пищевой плёнкой. Таким образом, печёночный паштет, должен простоять под прессом около часа. По истечению времени, размотаем плёнку, вытащим картон, накроем формочку крышкой и отправим заготовку в холодильник на 1-2 дня.
- Когда у вас дома будет куча гостей, перед самой подачей фуагра, следует поместить форму в тёплую воду не дольше чем на 1-у минуту. Затем выложим паштет на тарелочку и нарежем.
- Жир который у вас остался, следует зарезервировать в холодильнике. Лично я после того как нарежу паштет на кусочки, заливаю его предварительно растопленным гусиным жиром. Получается необычно и очень вкусно. Залитое жиром фуагра, хранится куда дольше, чем у обычном состоянии (около 1 недели).
Приятного аппетита!!! |
Автор рецепта Алёна Балан!