Вареники с вишней

1. Мука – 3 ст.л.
2. Вишня свежая – 400 гр.
3. Вода – 250 гр.
4. Масло растительное – 4 ст.л.
5. Сахар – 100 гр.

Если при виде вареников с вишневой начинкой у вас не потекли слюнки – это означает, что свое детство вы провели где угодно, только не в деревне у бабушки. Ну, или же ваша бабушка была приверженкой сыроедения. А вот мне повезло. Моя бабушка готовила самые вкусные в мире летние вареники — с вишнями.

Это и не удивительно ведь в мякоти вишни содержится множество полезных веществ: витамины, микроэлементы, дубильные вещества, органические кислоты, пектины. Именно поэтому вишня, как пищевой продукт, очень ценна. В кулинарных книгах имеются множество рецептов киселей, желе, компотов. Есть и вареники с вишней рецепт с фото пошагово и духовые пирожки, и праздничные пироги. Вишня обладает насыщенным кисло-сладким вкусом и ни с чем несравнимым ароматом. Выпечку с вишенками обожают и взрослые и дети. Но вернемся к вареникам моей бабушки. Они стоят того, чтобы им уделить внимание.

Моя бабушка готовила по старинке без всяких новомодных приспособлений. Она считала, что процесс приготовления должен быть максимально простым, а приготовленное блюдо натуральным и вкусным. Поэтому и баловала меня весь июнь пышными и сочными паровыми вареничками.

Готовила она, будто бы играла с мукой и кефиром. Легкими движениями просеивала через сито муку, формировала ее горкой и внутри делала углубление. В углубление выливала кефир, сыпала щепотку соли и соды и обрушивала в кефир возвышающиеся стенки из муки. Затем уверенными движениями рук превращала все ингредиенты в эластичное тесто. Получался эдакий милый колобок.

Здесь бабушка останавливалась и отходила от стола с тестом, к включенной электрической печке, на которую она ставила кастрюлю с водой, сверху обвязанную марлей, сложенной в несколько слоев и накрытой объемной миской. Это бабушкина пароварка. Пока будет лепиться первая партия вареников с вишнями вода должна закипеть.

Но и я все это время не гуляла — готовила начинку на вареники. В мою обязанность входило перебрать вишни, помыть их и с помощью шпильки для волос удалить косточки. Затем бабушка засыпала вишни сахаром, и через 10 минут сливала появившийся сок и готовила сироп.

Когда тесто и начинка готова, можно двигаться дальше. Бабушка делила тесто-колобок на две части, одну из которых раскатывала колбаской и отрывала от нее кусочки стандартного размера. Каждый кусочек теста раскатывала скалкой, наполняла сладкими вишенками и «заплетала» края теста косичкой. С кастрюли снимала миску, 5 вареников выкладывала кругом на марлю и сверху накрывала той же миской. Через 7 минут миску снимала и обыкновенной ложкой перекладывала пышные варенички на тарелку. А сверху поливала сметанкой и вишневым сиропчиком. Впрочем, сметана на любителя, они и сами по себе имели изумительный вкус и аромат лета.