Вишню с целыми косточками, необходимо разместить в емкость и затем раздавить. Выполнить это имеется возможность руками или специальной толкучкой. Затем, уже тщательно раздавленную и приготовленную вишню пересыпаем в бочку, добавляем приготовленную воду, сахар и тщательно перемешиваем. Бочку накрываем крышкой и ставим в достаточно темное место, чтобы вино прошло этап брожения.
Через определенное время вино начинает «играть», с самого верха появляется пена, и ягоды будут подниматься. Самая оптимальная температура для правильного брожения, ориентировочно составляет 22-23 град. При брожении, общая температура сусла возрастет. Когда температура будет выше необходимой, тогда можно добавить льда, хватит нескольких небольших кусочков. Когда, наоборот она ниже нормы, тогда зачерпните кружку сусла и слегка прогрейте, затем вылейте, при этом перемешивая. Этап этого вида брожения продолжается, приблизительно 6-8 дней.
Спустя 5-7 дней брожения, сусло перемешивать больше не требуется, около 5-ти дней оно должно хорошо отстояться. Потом пены уже не будет, а с самого верха появится слой мякоти вишни. Потребуется убрать эту мякоть при использовании дуршлага.
Около 6-7 дней сусло не нужно трогать, потому как, идет нижнее брожение. При котором появляется небольшой слой пенки и вишневой мякоти. С течением времени, брожение прекратится, пены и пузырей станет меньше, мякоть осядет на дно бочки. Когда попробовать полученное домашнее вино из вишни на вкус, тогда сладость почти не ощутима, зато чувствуется спирт. Брожение продлится от 11-ти до 19-ти дней. |
Из алкогольных напитков пью только вино, но вишневое ни разу не пробовала. Спасибо за идею, как жаль, что мы вишню уже в варенье закатали. В следующем году обязательно вашим рецептом воспользуюсь.
Вкусный рецепт домашнего вина Правда сахара мы добавляли больше, получается вкуснее. Кроме того нужно выбирать вкусный сорт вишни.