Когда дело доходит до открытия ресторана, расходы на начальном этапе могут быстро увеличиться. Наряду с арендой коммерческого помещения, лицензиями, разрешениями и маркетинговыми расходами, список оборудования для ресторана является одним из основных расходов на начальном этапе.
Но какие инструменты необходимы?
Конечно, это зависит от того, какие блюда вы подаете и каким типом обслуживания управляете; ресторан полного цикла не имеет тех же потребностей, что и бургерная быстрого обслуживания. Тем не менее, оборудование, необходимое каждому ресторану, в чем-то совпадает.
Вот 21 необходимый инструмент для ресторанов быстрого обслуживания и ресторанов полного цикла:
- Печи
- Диапазоны и вентиляция
- Пищевые процессоры
- Миксеры
- Ломтерезки
- Прилавки для подготовки продуктов и разделочные доски
- Морозильные камеры и холодильники
- Оборудование для обеспечения безопасности
- Стеллажи и полки для хранения
- Оборудование для приготовления пищи
- Сервировочная посуда
- Контейнеры для хранения
- Мойки
- Система кухонной витрины
- Система точек продаж
- Паровой стол
- Моечное оборудование
- Точильный камень
- Микроволновая печь
- Льдогенератор
- Газовый или электрический гриль
Более подробный список вы можете найти на сайте.
Духовые шкафы
Печь — это центральный элемент оборудования в арсенале вашей кухни. Тип печи, которая вам понадобится, во многом зависит от типа ресторана и блюд, которые вы будете подавать. Если вы владеете пекарней, вам может не понадобиться печь того же типа, что и в ресторане высокой кухни.
Выбор печи может быть долгим процессом, поэтому важно знать, на что следует обратить внимание. Помните об этих факторах при выборе подходящей печи для вашего ресторана:
Размер
Размер печи зависит от того, сколько места у вас есть на кухне. Если вы сядете за стол и составите план вашей коммерческой кухни, это поможет вам узнать, сколько места у вас есть для печи. Еще один важный момент — подумайте о том, сколько блюд вы планируете готовить во время обслуживания, чтобы понять, какая мощность вам необходима.
Качество
Ваша духовка и плита — это сердце вашей кухни, поэтому выбор того, что выдержит испытания временем и использованием, может стать разницей между успехом и неудачей. Обязательно ознакомьтесь с различными марками, отзывами, гарантийными обязательствами и договорами на обслуживание, которые могут прилагаться.
Функция
Это во многом зависит от типа приготовления пищи, которую вы планируете делать в своем ресторане. Прежде всего, необходимо решить, какая плита вам нужна — электрическая или газовая. Следующий шаг — определить, какой тип духовки вам нужен. Если вы открываете пекарню или кофейню, ваши требования будут отличаться от требований ресторана высокой кухни.
Типы печей
Тип печи (или печей!), которая вам нужна, во многом зависит от того, что вы будете подавать. Прежде чем начать поиск, составьте список типов блюд, которые вы планируете подавать, и это поможет сузить круг ваших возможностей.
Коммерческая печь
В большинстве ресторанов есть как минимум одна коммерческая или стандартная печь. Этот тип печи отлично подходит для равномерного приготовления пищи и идеален для запеченных блюд. Считайте, что это обязательное оборудование для большинства ресторанов.
Конвекционная печь
В отличие от коммерческих печей, эти печи оснащены вентиляторами, которые помогают циркулировать горячему воздуху. Конвекционная печь необходима для пекарен и идеально подходит для выпечки хлеба, пирожных, пирогов и печенья, а также для поджаривания, жарки и дегидратации.
Комбинированная печь
Комбинированная печь представляет собой смесь конвекционной печи и пароварки. Главный плюс этого типа печей — их универсальность. В комбинированной печи можно жарить, готовить на пару, коптить, жарить, запекать или готовить на гриле. Назовите это, и комбинированная печь сможет это сделать.
Печь для пиццы
Как следует из названия, этот тип печи используется для приготовления пиццы. Благодаря высокой температуре ее использование не ограничивается только приготовлением пиццы. С помощью печи для пиццы вы также можете готовить любые блюда — от десертов до мяса.
Конвейерная печь
Вы наверняка видели такую печь в соседней бутербродной или пиццерии. В конвейерной печи продукты проходят через конвейерную ленту, где они нагреваются или готовятся с определенной скоростью и температурой.
Вентиляция
После того как вы разобрались с духовками, необходимо подумать о вентиляции. Ваши варочные панели являются ключевым компонентом вашего кухонного оборудования, а вентиляция обеспечивает комфортный поток воздуха для вашего персонала.
Коммерческие кухни могут быть некомфортной и тесной средой для работы. Система вентиляции управляет потоками воздуха и температурным режимом на всей коммерческой кухне, помогая поддерживать приятную, чистую и здоровую среду для вашего персонала.
При выборе системы вентиляции необходимо учитывать пять факторов:
Расход воздуха: Это скорость, с которой воздух движется по воздуховодам. Если вы часто готовите на гриле или на открытом огне, вам потребуется больше вентиляции, чем при приготовлении блюд из макарон.
Статическое давление: Это, по сути, сопротивление или трение против воздуха, который движется через вашу вентиляционную систему. Балансировка статического давления является ключевым фактором для обеспечения правильного движения воздуха и предотвращения потерь энергии.
Энергоэффективность: Нахождение правильного баланса с мощностью вентилятора является ключевым моментом в достижении эффективности. Если двигатель вентилятора недостаточно мощный, он будет быстро изнашиваться, но если он слишком мощный, вы рискуете потратить слишком много энергии.
Размер: Учитывайте размеры вашей кухни и то, сколько места у вас есть для вентиляционной системы. Размещение вентилятора, скорее всего, будет определяться исходя из имеющегося пространства или требований пожарной безопасности. Это должно быть ключевой частью планирования планировки коммерческой кухни.
Шум: Вентиляторы могут быть громкими и могут добавить значительное количество шума в и без того шумную кухню. Громкость вентилятора рассчитывается в «сонах», и вентилятор для коммерческой кухни должен быть от 7 до 21 сона. Обязательно учитывайте громкость вентилятора при выборе системы вентиляции. Ваши сотрудники скажут вам спасибо.
Пищевые комбайны
Пищевой комбайн — это кухонный прибор, который можно использовать для измельчения, нарезки, шинковки, перемалывания и приготовления пюре из различных видов продуктов. Хотя существует множество различных типов кухонных комбайнов, есть четыре основных типа, которые вы должны рассмотреть для своего ресторана.
Процессор с порционной чашей
Наиболее часто встречающийся в вашем доме, он собирает продукты по мере их обработки. Кухонный персонал может опускать продукты вертикально и выбирать нужный тип нарезки. У этого типа процессоров вы можете легко снять чашу и вылить ее содержимое.
Процессор с непрерывной подачей продуктов
Этот тип процессора позволяет постоянно добавлять продукты во время работы, а обработанные продукты поступают в отдельную чашу — это отличный вариант для коммерческой кухни.
Измельчители Buffalo
Измельчители Buffalo — это сверхмощные процессоры, изготовленные из цельного металла и способные перерабатывать даже мясо. Для большинства коммерческих кухонь это может быть не нужно.
Комбинированные процессоры
Хороший средний вариант сочетает в себе процессоры периодического и непрерывного действия за счет использования насадки.
Миксеры
Если вы планируете готовить хлеб или десерты, вам необходимо инвестировать в коммерческий миксер. Выбирайте миксер в зависимости от объема блюд, которые вы планируете готовить, и от того, как часто вы будете его использовать.
Напольные миксеры
Это один из самых популярных типов миксеров для коммерческого использования. Эти модели обладают высокой мощностью и могут смешивать большие объемы за короткое время. Это идеальный вариант для ресторанов, которые планируют использовать миксер на регулярной основе и с высокой производительностью.
Ручные миксеры
Эти миксеры, также известные как миксеры с палками или погружные блендеры, являются ручными и отлично подходят для смешивания таких продуктов, как супы и соусы. С помощью такого миксера можно эмульгировать, измельчать или смешивать на высоких скоростях.
Настольные миксеры
Настольные миксеры — это миксеры, которые вы, вероятно, привыкли видеть в небольших пекарнях, маленьких ресторанах или даже на домашних кухнях. Они отлично подойдут, если у вас не очень высокая производительность и вы не считаетесь с большим пространством.
Ломтерезки
Как и следует из названия, слайсеры — это отличный инструмент для нарезки мяса и сыров. Хотя это может быть необходимо не для каждой ресторанной кухни, но это определенно пригодится, если вы планируете подавать что-либо от сэндвичей до холодных закусок и тарелок с шаурмой.
При покупке ломтерезки учитывайте следующее в зависимости от потребностей вашего ресторана:
автоматический или ручной
Размер лезвия
Мощность
Легкая, средняя или тяжелая нагрузка
Столы для подготовки продуктов и разделочные доски
Столы для подготовки, прилавки и разделочные поверхности необходимы для кухни вашего ресторана. Ваш персонал будет постоянно использовать их для различных видов подготовительных работ, поэтому вам нужно что-то универсальное и долговечное.
Для прилавков лучше всего подходит нержавеющая сталь. Они прочны, не впитывают бактерии и выдерживают все чистящие средства, которые вы будете наносить на них снова и снова. На линии убедитесь, что под прилавками установлены небольшие холодильники для быстрого приготовления блюд.
Что касается разделочных досок, то лучше всего использовать пластик. Пластик не такой пористый, как дерево, поэтому бактериям сложнее спрятаться в трещинах. Пластиковые разделочные доски легче мыть, их можно мыть в посудомоечной машине, и это поможет вам избежать перекрестного загрязнения.
Совет профессионала: подберите пластиковые разделочные доски по цвету в зависимости от типа продуктов, которые вы обычно готовите.