Сироп представляет собой концентрат сахарного раствора на воде или натуральном фруктовом соке. Степень концентрации раствора колеблется от 40 до 80%. Готовый сироп https://top-sirop74.ru/siropy/ – это вязкая прозрачная жидкость с соответствующими фруктовым, ягодным, растительным или «алкогольным» вкусом, цветом и запахом.
Натуральная основа фруктовых сиропов является их главным достоинством. В состав любого сиропа входит сахар, натуральный сок или подготовленная вода, лимонная кислота и натуральные добавки.
В кондитерских цехах и на производствах с помощью сиропов пропитывают мучные кондитерские изделия, готовят глазурь для пряников, драже и фруктов, производят карамельную массу и помадки. Для этого идеально подходят кленовый, карамельный, амаретто, коньячный, кофейный, миндальный, медовый, шоколадный, имбирный пряник, лесной орех и фруктовые сиропы.
В заведениях же сферы HoReCa сиропы применяют для приготовления как алкогольных, так и безалкогольных коктейлей, различных напитков с кофе, а также их можно добавлять в различные десерты, блинчики, кексы, бисквиты и мороженое. Здесь часто используют вкусы:
- мохито;
- кленовый;
- мята;
- самбука;
- пина колада;
- шоколадный;
- банановый;
- апельсиновый;
- баунти;
- блю кюрасао;
- гренадин;
- тропические фрукты;
- ирландский крем и другие.
Различные виды сиропов
- Золотой сироп (golden syrup) известен как светлая патока (treacle), популярен в Великобритании. Этот сироп получается при рафинировании сахара, т.е. является побочным продуктом с золотистым цветом и мягким, карамельным вкусом. Золотой сироп содержит умеренное количество инвертного сахара, таким образом обладаем свойствами среднего инвертного сиропа. Используется как сироп для панкейков и сироп для мороженого, а также в выпечке.
- Инвертные сиропы – сиропы, полученные в результате инверсии сахарозы. Инверсию можно проводить с помощью неорганических кислот (соляная кислота) и органических кислот (молочная, лимонная кислоты и фермента инвертаза). В промышленности для получения инвертного сиропа сироп сахарозы вмешивают с ферментами или нагревают с кислотой.
- Патока (treacle) – тростниковый темный сироп. Как и меласса, делится на несколько видов по цвету и вкусу.
- Меласса (molasses) -черная патока является концентрированным тростниковым соком. Используется для цвета и вкуса, хотя небольшое количество инвертного сахара в мелассе обеспечивает влажность и мягкость выпечке. Меласса бывает высокого качества, когда она получается прямо путем доведения до кипения и концентрирования сока тростникового сахара, при этом кристаллы сахара не вынимаются.
- Глюкозный кукурузный сироп (glucose corn sirup) – или просто глюкозный сироп, глюкоза – это сироп, который образуется в процессе гидролиза, или распада, крахмала. Чаще используют кукурузный крахмал, но может быть использован картофельный и пшеничный.