Ароматная чашка чая в холодную погоду — что может быть приятнее? Да и в жару холодный чай со льдом будет весьма кстати. Хороший чай может поднять настроение, подарить заряд бодрости. В настоящее время интернет магазин чая предлагает очень много разновидностей напитка, каждый из которых отличается особым вкусом и ароматом. Какой бывает чай?
История происхождения чая. Обзор главных видов и сортов чая
История чая берет свое начало задолго до отсчета новой эры. Родина чая – Китай, откуда чай к ХIX в. распространился по всему миру. Все сорта чая происходят от одного и того же чайного куста Camilla Sinensis. Многообразие сортов чая можно отнести примерно к десяти видам. Каждый из них отличается характерными вкусовыми качествами и способом получения. Чай бывает разного вида и формы: в виде целых и резаных листьев (россыпью или прессованных), гранул или порошка.
Разновидности чая, виды классификации
Ценители чая знают, что видов и сортов этого напитка в мире так много, что, чтобы выбрать любимый, понадобится ни один год. Чаи различают по способу обработки, составу, месту произрастания. Чтобы разобраться во всех тонкостях классификации, нужно знать основные ее виды.
По типу чайного листа
В данном случае классификация может проходить двояко. Во-первых, чайный лист делится на типы в зависимости от его размера:
- крупнолистовой – целые листочки;
- ломаный чай («брокен») – нарезанные листья;
- высевки («фэннинги») – небольшие частицы листьев;
- чайная пыль – очень мелкие частички (как правило, их используют для производства пакетированного чая).
Кроме того, существуют особые категории листового чая:
- типсы (Т) – включает в себя чайные почки, весьма ценен;
- пекой (Р) – классический байховый чай из молодых листьев;
- оранж (О) – сырье из скрученных цельных листочков;
- оранж пекое (ОР) – смесь листьев и чайных почек.
По способу обработки (ферментация)
Наиболее понятный способ классификации, для которого рассчитывают степень ферментации (окисления чайного листа). Согласно этому методу, выделяют следующие категории:
- Неферментированные. Сырье не подвергается ферментации, его всего лишь вялят, сушат и скручивают. Сюда относится белый чай и некоторые зеленые сорта.
- Полуферментированные. Отличаются небольшой степенью ферментаций. Категория включает в себя желтый чай, зеленые сорта и улуны.
- Ферментированные. Как правило, сюда входят красные чаи, которые подвергаются сильной ферментации и неоднократной термической обработке.
- Постферментированные. Ферментация протекает в особых условиях, при которой лист преет и даже чуточку подгнивает. К этой категории относятся пуэры и черные чаи.