Профитроли – Receptiki.top

Профитроли

Профитролями (другое название – эклеры) называют маленькие кондитерские изделия из теста, приготовленного заварным способом. Стоит отметить, что хоть сам рецепт кажется достаточно простым, их приготовление имеет столько нюансов, что научившись готовить данный вид десерта можно смел записывать себя в кондитеры и раздавать знакомым рекламные визитки! Кстати для создания личных визиток пригодятся услуги офсетной печати.

Ингредиенты:

Вода – 200 мл.
Мука – 150 гр.
Масло сливочное – 100 гр.
Яйца – 3-4 шт.
Соль – щепотка

Ингредиенты для первой начинки:

Сыр – 150 гр.
Крабовые палочки – 150 гр.
Яйца вареные – 1-2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Майонез – для заправки

Ингредиенты для второй начинки:

Сыр сливочный или творожный – 150 гр.
Креветки – 150 гр.
Укроп – 3-4 веточки
Чеснок – 1 зубчик

Способ приготовления:

Попробуйте рецепт вкусных профитролей, где тесто готовится классическим способом, а емкость, получающаяся после выпечки, фаршируется несладкими начинкам из морепродуктов. По количеству продуктов начинки недешевы, но вкус готового блюда превосходит самые смелые ожидания и сполна оправдывает затраты.

Количество чеснока в начинках – дело вкуса, также можно делать профитроли только с одной из двух предлагаемых начинок, увеличив ее объем вдвое. В этом рецепте я показывала как регулировать чесночный вкус.

Вариантов для начинок существует множество: паштет из печени, салат с курицей, грибы и лук, сладости, разнообразные кремы и т.д.

Занимаемся тестом:

1. Наливаем в посуду с не слишком тонкими стенками воду, добавив немного соли и масло измельченное кубиками. Кипятим до полного растворения масла. На маленьком огне засыпаем полностью порцию муки и тщательно перемешиваем до состояния однородной массы.

2. Когда тесто начнет отделяться от стенок, продолжайте еще заваривать в течение минуты. Приготовление теста происходит по той же технологии что и эта выпечка.

3. Сняв с плиты, остужаем полученную массу около 10 минут. Добавляем, поочередно вымешивая тесто, одно за другим три яйца. Четвертое яйцо предварительно взбиваем слегка и медленно добавляем. Тесто не должно быть очень жидким и слишком густым. Важна разумная мера. При большем количестве яиц есть опасность опадания теста по окончании выпекания.

4. Перекладываем тесто в пакет, из которого оно будет аккуратными порциями выдавливаться на противень с бумагой для выпечки. Кончики заглаживаются влажными руками. Следует помнить, что во время выпекания изделия значительно увеличиваются в размерах. Как вариант профитроли можно выкладывать двумя чайными ложечками.

5. Выпекаем заготовки в предварительно нагретой духовке около 20 минут при температурном режиме 200 градусов, убавляем огонь до 170 градусов и выдерживаем еще от 5 до 10 минут. Остужаем полученные эклеры, делается это так.

Готовим начинку первого вида:

1. Яйца и сыр измельчаем при помощи терки, палочки крабовые режем ножом на мелкие кусочки. Чеснок измельчаем специальной давилкой, солим полученную массу и заправляем сметаной, йогуртом или майонезом. Можете использовать вот такие шарики в качестве заправки.

Занимаемся начинкой второго вида:

1. Креветки в замороженном состоянии варим, опустив в кипящую воду в течение минуты, воду сливаем. Измельченные креветки, сыр, укроп, чеснок перемешиваем. При желании можно положить немного сметаны по вкусу. Можете в качестве заправки использовать один из этих соусов.