Аджика – это острый соус, широко распространенный в кавказской кухне. Его изготавливают из различных овощей и специй, придают ему зелёный, красный или оранжевый цвет. Основой аджики может быть помидор, перец, зелень, а также многие другие овощи. Одной из самых популярных вариаций аджики является аджика из зелёных помидоров.

Для приготовления аджики из зелёных помидоров необходимы следующие ингредиенты:

• Зелёные помидоры — 1,5 кг
• Перец острый — 3-4 штуки
• Перец сладкий — 2 штуки
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Укроп — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Уксус — 2 столовые ложки

Для начала помидоры нарезают кубиками или полосками, обязательно удаляя у каждого плода плодоножку. Зеленый перец разрезают, удаляют семена и нарезают мелкими кубиками. Сладкий перец также нарезается кубиками. Чеснок чистят и измельчают, зелень мелко рубят.

Зелёные помидоры, перцы, чеснок и зелень смешивают в емкости нужной вместительности. Затем добавляем соль, сахар и уксус. Все компоненты тщательно перемешивают и оставляют на 10-12 часов, чтобы аджика настоялась.

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Перед началом приготовления аджики из зелёных помидоров необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вам понадобятся:

• 2,5 кг зелёных помидоров;
• 200 г острого перца;
• 200 г сладкого перца;
• 200 г лука;
• 100 г чеснока;
• 100 г укропа;
• 100 г петрушки;
• соль по вкусу;
• сахар по вкусу;
• уксус 9% по вкусу.

Помидоры рекомендуется выбирать зелёные и немного незрелые, так как они содержат меньше сока и будут лучше храниться. Острый и сладкий перец следует выбрать крупный, сочный и спелый. Лук и чеснок лучше использовать свежими, без признаков порчи. Укроп и петрушку можно брать любого качества и свежести.

Также перед приготовлением аджики необходимо подготовить банки и крышки. Они должны быть чистыми, сухими и без трещин. Рекомендуется использовать стеклянные банки с плотно закрывающимися металлическими крышками. Перед использованием их нужно вымыть и обезжирить.

Шаг 2: Приготовление аджики

Получившиеся зеленые помидоры перекладываем в кастрюлю на средний огонь и тушим около 15 минут, пока они не станут мягкими. Таким образом, помидоры станут более удобными для дальнейшей обработки и придадут аджике приятный вкус и аромат.

Очищенные и промытые перцы (лучше всего использовать острый перец) нарезаем мелкими кубиками. Для приготовления аджики можно использовать как один сорт острого перца, так и комбинировать несколько. Количество перца определяется вкусовыми предпочтениями, однако стоит помнить, что перец будет придавать аджике остроту.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс или нарезаем его мелко. Мелко нарезаем также зелень (петрушку, кинзу, укроп) и лук, добавляем их в кастрюлю к тушеным помидорам.

Смесь помидоров, перца, чеснока и зелени тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. Для достижения лучшего результата можно использовать блендер или измельчитель.

После того, как аджика приобретет желаемую консистенцию, добавляем соль и специи по вкусу. Рекомендуется использовать молотый кинзу, кориандр, черный перец, паприку и другие пряные специи для придания аджике выразительного аромата и вкуса.

Тщательно перемешиваем аджику, чтобы специи равномерно распределились. Затем ставим кастрюлю на огонь и варим аджику на слабом огне под крышкой около 30-40 минут. Важно периодически перемешивать массу, чтобы она не пригорела или не прилипла к дну кастрюли.

Готовую аджику разливаем в стерилизованные банки и герметично закрываем крышками. Аджика можно хранить в холодильнике до 2-х месяцев или на протяжении всей зимы на холодном подвале или другом прохладном месте.