Котлета – от французского слова cotele — (Что означает ребристый) или cote — (ребро), по одной старой легенде, имеет следующее происхождение. Во времена гусар, это те, что с шашками на конях скакали, бравые такие ребята, как то решили погулять в одном столичном ресторане. Ну и как всегда, под шампанское, заказали одно французское блюдо cotelette, так раньше называли свиную отбивную на косточке, точнее рёбрышке.
А у бедной свинки, количество рёбер ограничено и когда все рёбрышки кончились, гусары начали горланить, мол, если сейчас не принесёте, всех порубим. Пот и повару этого ресторана, пришлось выкручиваться из столь деликатной ситуации. А вышел он из неё, таким образом. Намесил фаршу и налепил на косточку, не отличишь. И гусары под шампанским не сразу отличили. А когда заметили подделку, похвалили повара за смекалку, потому что это блюдо им очень понравилось.
И при каждом следующем застолье, гусары в первую очередь, cotelette заказывали. Вот так и на Руси пошло, поехало котлеты из фарша месить, поначалу на косточке делали, а потом где то потеряли. Вот до наших хозяек, такая котлета и дошла. Некоторые рестораны, всё же делают котлеты по старому рецепту на косточке, я много таких рецептов видел и даже пробовал. |