| Это блюдо отлично подойдёт для семейного праздника, но готовить его нужно заранее. |
Ингредиенты:
- Утка – 1 шт.
- Масло оливковое – 4 ст.л.
- Вода – 600 мл.
- Перец молотый – по вкусу
- Соль — по вкусу
|
Способ приготовления:
 |
| 1. Берём подготовленную утку и тщательно промываем её. Крылышки, а точнее их кончики отрезаем кухонными ножницами. |
 |
| 2. Берём ножик и делаем надрезы вдоль спины. Это позволит утке, пропечёшься, как снаружи, так и внутри, освобождая излишки пара. |
 |
| 3. Готовить утку мы будем в духовке, используя решётку из микроволновой печи и противень с водой. |
 |
| 4. С каждой стороны промазываем уточку оливковым маслом, перчим, солим. Ножки утки желательно связать верёвкой. Духовку ставим на 180 гр., и печём утку около 3 часов. Через каждый час, меняйте положение утки на решётке. |
 |
| 5 .Для приготовления этого блюда, было использовано минимум приправ. Если вы знаете отличный сбор приправ, вы можете приготовить утку в духовке с использованием их. На этом утка в духовке — считаю готовым, всем приятного аппетита. |
Пирог с дикой уткой
| Тяжелая артиллерия в этом блюде — вино и бренди. А эль мы добавляем в соус, чтобы получить легкую сладость, которая утке очень идет. |
На 4 пирога:
- 2-3 фрагмента утиной кожи, порубить
- 30 г лука, мелко порубить
- 1-2 веточки тимьяна, только листья
- 200 г свинины без костей (шея), нарезать средними кубиками
- 100 г утиного мяса без костей, нарезать
- 50 г куриной печени, нарезать мелкими кубиками
- 50 мл красного вина
- 20 мл бренди
- 2 пласта готового слоеного бездрожжевого теста
- мука на подпыл
- 1 яйцо, взбить с небольшим количеством воды
- растительное масло, чтобы смазать противень
|
Соус:
- 30 г лука
- 2 зубчика чеснока растительное масло для жарки
- 1 ч. л. семян фенхеля
- 1 ч. л. тмина
- 200 мл мягкого эля (Mild Ale)
- 200 мл демигласа
- 10 г сахара
- кусочек сливочного масла
|
Способ приготовления:
- В тяжелой сковороде обжарьте утиную кожу, чтобы вытопить жир.
- На этом жире обжаривайте лук и тимьян до прозрачности лука.
- Пропустите через мясорубку свинину и утку вместе с луком и тимьяном. Добавьте куриную печень, вино, бренди, посолите и перемешайте.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласты примерно 3 мм толщиной. Вырежьте из теста 8 кружков диаметром 15 см.
- На четыре кружка выложите начинку, накройте оставшимися кружками, края хорошо защипните. Смажьте верхушки взбитым яйцом.
- Выпекайте пироги примерно 20 ми нут при 180 °С.
- Займитесь соусом. Лук нарежьте кольцами. Чеснок раздавите, очистите и тоже нарежьте. Жарьте на растительном масле до золотистого оттенка.
- Добавьте фенхель, тмин и влейте эль. Дайте ему выпариться на сред нем огне примерно до половины.
- Добавьте в соус демиглас, соль и сахар. Доведите до кипения, варите минут 5. Пропустите через сито и вмешайте кусочек сливочного масла.
- Пироги выньте из духовки и дайте им отдохнуть минут 5. При подаче слегка надрежьте тесто, влейте в начинку немного соуса, а оставшийся подайте отдельно.
- Концентрированный мясной бульон — основа массы соусов для мясных блюд. Готовить его самостоятельно довольно сложно и долго, поэтому лучше воспользоваться готовым экстрактом, который продают производители соусов и бульонных кубиков.
|
Автор рецептов Алёна Балан!
